Шеф-кухар з Еквадору розповів, як йому працюється у Луцьку

Дарвін Седеньо – «дитина світу». Він народився в Еквадорі, але поїхав шукати кращої долі до Європи. У Лондоні зустрів своє кохання – Ірину, заради якої живе в Україні та вивчив мову.

– Дарвіне, чому стали кухарем?
– Я восьма дитина в родині. Заробляти на хліб поїхав до Європи, бо в Еквадорі була складна ситуація. Жив у Італії, Франції, а з 1997 року – в Лондоні. Мені було 23 роки. Навчався в кулінарній школі Лондона та працював помічником кухаря. Спілкувався з метром ресторанної справи Джеймі Олівером та майстром Раджи Гордон – це у Великобританії культові імена. Працював у 14 популярних лондонських ресторанах. Останніх чотири роки до 2005-го був шеф-кухарем італійського закладу.

– А в Україні як опинилися?
– Через кохання. Ірину побачив у нашому ресторані та пропав... Вона довго тікала від мене. Втративши надію, 2003 року повернувся додому та видалив її номер із телефону. Та коли через два місяці приїхав до Лондона, щоб завершити справи, ми знову зустрілися... Невдовзі я оселився в Івано-Франківську. Довго звикав, бо об’їхав майже всі країни Європи, побував у США, бачив інше життя. Україну для мене рідною зробила сім’я дружини, мій син Домінік і донька Олівія. А цьогоріч чи наступного року вперше хочемо поїхати до моїх родичів.

– У дома на кухні шеф теж Ви?
– Більше готує дружина. Люблю український борщ, вареники. Сало, окраєць чорного хліба та горілка – це клас.
Хоча іноді роблю її улюблений фахітас – це мексиканська гостра вулична їжа. За українські страви не берусь, бо не можу ризикувати своєю репутацією. Будь-який українець приготує їх смачніше. Я знаюся на італійській, латиноамериканській, французькій та мексиканській кухнях. Улюблені страви – паста, запечена риба та різні варіації з м’ясом. У Франківську мав власний ресторан-«латино», але закрив його. Для друзів частенько готую запечене порося, справжню іспанську паелью та чорісо.

 



– Як довго працюєте шеф-кухарем у Луцьку?
– Працюю в мережі ресторанів лучанина Олега Бровіна із січня 2012-го. Він був моїм клієнтом в Івано-Франківську. Мені тут дуже комфортно, бо це те, що люблю. П’ятий елемент у цій роботі – моя вкладена душа...
Ми постійно оновлюємо меню, робимо кухню здоровішою. Як шеф-кухар, секретів від своєї команди не маю. Ми не просто тримаємо рівень, а прагнемо бути кращими. Уявіть, що хороше м’ясо для моїх страв шукав шість років. А днями на Волині знайшов українського бика, який дуже схожий на американського ангуса. Це м’ясо відповідає високим стандартам європейської кухні.

– Кому належить ідея Вашої участі у проекті «Пекельна кухня»?
– Мені. Раніше я не дивився цього шоу, але про нього чув, бо товаришую з Юрієм Кондратюком, який виграв першу «Пекельну кухню».

– «Пекельна кухня» дійсно була пекельною?
– Сорок днів на проекті не знали, коли день, коли ніч. Жили без годинників і телефонів. Але здобутий досвід того вартий. Будь-яку критику від Арама Мнацаканова і су-шефів сприймав, як належне. Мене зовсім не бентежило, що інколи пекельний шеф дозволяв собі нецензурну лайку. Сварить, значить заслужили.
Цей проект зробив мене впізнаваним. А заприязнитися з Арамом Мнацакановим, Сергієм Гусовським – для мене за честь.

– Дарвіне, якби не стали кухарем, чим заробляли б на життя? 
– Музикою. Грав би на гітарі в якійсь рок-банді. Але моє життя – це ресторан. Для мене немає значення для кого готувати, бо Янукович заплатить мені ті самі гроші, що і ви. Я з повагою та любов’ю готую для всіх!

Тамара ЗУБЕНКО
Фото зі сторінки компанії
«Гранд Персона» на Facebook

Слово Волині
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Суспільство
На підтримку ДКП «Луцьктепло» з початку року з міського бюджету виділили 84 мільйони гривень. Про це стало відомо під час засідання позачергової сесії Луцькради. Сьогодні, депутати в чергове передбачили 11 мійльонів 233 тисячі гривень для ДКП «Луцьктепла». Нагадаємо, що на даному підприємстві існує заборгованість по виплаті заробітної плати. Працівники комунального підприємства виходили на акції протесту, аби привернути увагу влади до проблеми. З початку р...
Новини компаній
29 вересня 2020р о 11.00 відбудеться онлайн-зустріч протягом якої ми покажемо на лінії часу, крок за кроком, як впевнено і планово виходити на ринок ЄС: перевірка бізнес-ідеї та роздуми про релокацію менеджерів фірми; аналіз ринку, підготовка комерційних пропозицій; як не упустити можливість отримання грантового фінансування ще до реєстрації фірми; проведення зустрічей з партнерами та першими замовниками; становлення на ринку Польщі, легалізація перебуванн...
Суспільство
В Луцьку створили комісію, яка запобігатиме та виявлятиме незаконне будівництво. Про це йшлося під час позачергового засідання виконавчого комітету міської ради 24 вересня, – передає ІА Волинські новини. Так, комісією з питань виявлення та запобігання незаконного будівництва буде здійснюватись: – з’ясування достовірності даних, наведених у повідомленні про початок виконання підготовчих робіт, повідомленні про початок виконання будівельних робіт, декларації...
Суспільство
У Луцьку хочуть відкрити маршрут № 37, який сполучатиме місто та Жабку. Про це йдеться у проєкті рішення виконавчого комітету Луцькради. Маршрут планують відкриють через необхідність транспортного сполучення з населеними пунктами Прилуцького старостинського округу. Він пролягатиме: с. Жабка, с. Дачне, с. Прилуцьке, Наливайка, Карбишева, Конякіна, Гордіюк, Відродження, Молоді, Соборності, Перемоги, Винниченка, Набережна, Ковельська, Червоного Хреста, Львівс...
Суспільство
З приміщення Луцького міськрайонного суду Волинської області намагався втекти обвинувачений, але його схопили правоохоронці. Про це інформує пресслужба суду, передає УНН. "23 вересня 2020 року в приміщенні Луцького міськрайонного суду Волинської області, в залі судових засідань, здійснювався розгляд клопотання про зміну запобіжного заходу з домашнього арешту на тримання під вартою у кримінальному провадженні про обвинувачення громадянина України та інших у...
Суспільство
У Луцьку сьогодні, 22 вересня, відбулося засідання Луцької територіальної виборчої комісії. На посаду міського голови зареєстрували 5 кандидатів: Аллу Надточій (Громадянський Рух "СВІДОМІ"), Миколу Федіка (ВО "Свобода"), Ірину Чебелюк (ВО "Батьківщина"), Ігоря Поліщука ("За майбутнє") й Богдана Шибу (самовисування). Зауважимо, це ще не всі кандидати на мерське крісло Луцька – процес висування і реєстрації триває. Також на місцеві вибори до Луцької міської...
Суспільство
У ТзОВ "М.Ж.К." працівникам шість місяців не виплачували заробітну плату. Про це повідомляє пресслужба Управління Держпраці у Волинській області. Як повідомляється, під час інспекційного відвідування, яке здійснили посадові особи управління Держпраці у Волинській області в ТзОВ «М.Ж.К.», виявили порушення вимог законодавства про працю щодо строків виплати заробітної плати. Контрольний захід проведено за зверненням працівників підприємства. Встановлено, що...
Суспільство
Про смерть чоловіка повідомили колеги у соцмережах Не стало відомого журналіста з Луцька, відеооператора Віктора Макарова. Пішла з життя ще одна людина, яка більш, ніж достойна поваги. Про це зокрама на своїх сторінках у фейсбуці написали оператор Віктор Легеньковський та лучанка Лариса Савчук. «Віктор Олександрович Макаров... Пішла з життя ще одна людина, яка більш, ніж достойна поваги. Вічна пам`ять йому. Співчуваю близьким», - зазначив колега померлого....
Суспільство
У рамках проекту «Громадський транспорт в Україні», за кошти кредиту Європейського інвестиційного банку та муніципального внеску Луцької міськради КП «Луцьке підприємство електротранспорту» заакупило 29 нових тролейбусів. Про це повідомляє Справжня Варта. Переможцем тендеру на постачання нового електротранспорту до обласного центру Волині стало ДП «Автоскладальний завод № 1» АТ «АК «Богдан Моторс», яке розташоване у Луцьку. Угоду на постачання 29 тролейбус...