Мороженое обычно делают из смеси пастеризованного питьевого молока, сухого молока, сливок, сахара, яиц, стабилизаторов и других ароматизаторов. В зависимости от различий в ингредиентах и процессе производства можно выделить молочное мороженое, сливочное мороженое, фруктовое мороженое, мороженое кассет и шербет.
Здесь вы можете очень вы годно приобрести качественное мороженое от ТМ Ласунка по выгодной цене!
Молочное мороженое
Молочное мороженое производится из молока, желтков, яиц, сахара и ванили или других ароматизаторов. В качестве ароматизаторов, помимо ванили, можно использовать: какао, кофе, орехи, свежие фрукты или фруктовые консервы. Используя эти дополнения, можно получить особые сорта ванильного, орехового, кофейного и фруктового мороженого.
При производстве ванильного мороженого, сахар добавляется в молоко до его кипения. При этом ванилин или ванильная эссенция добавляется в композицию в процессе ее охлаждения.
При производстве молочного мороженого, приправленного какао, кофе, фруктами и т. д. ароматизаторы, такие как какао, кофе или фрукты также добавляются в процессе охлаждения. Кофе можно добавлять в виде настоя, охлажденного до 15 ° С.
Сливочное мороженое
Это мороженое сделано аналогично молочному мороженому, однако, оно отличается от молочного мороженого тем, что для его производства используется не молоко, а сливки. Производство сливочного мороженого аналогично молочному мороженому. Разница заключается в том, что в конечной фазе замораживания в молочную композицию добавляют 10-33% сливки, после чего композицию дополнительно аэрируют. Добавка сливок составляет 20-30% по отношению к количеству мороженого.
Как и молочное мороженое, сливочное мороженое можно приготовить с добавлением какао, кофе, орехов, фруктов и их продуктов.
Фруктовое мороженое
Фруктовое мороженое изготовлено на основе водного раствора сахара. Полученный раствор кипятят и затем подвергают охлаждению и заморозке. Во время замораживания добавляются предварительно вымытые, очищенные и измельченные фрукты или фруктовые консервы. После добавления фруктовой массы мороженое подвергают дальнейшему процессу аэрации и замораживания с последующим отверждением. Чтобы получить правильную структуру и хорошо аэрированную массу, в процессе замораживания можно использовать охлажденные яичные белки.