Антельм Брийя-Саварен, французский гастроном, писал: «Пригласить гостей на обед, значит позаботиться об их счастье, пока они находятся под нашей крышей». Хозяину мероприятия предстоит гармонизировать блюда и вина и соизмерить их выбор с общим настроением вечера по количеству, качеству и цене.

Если вы испытываете сложности с выбором, вам поможет опытный сомелье онлайн-магазина Vintage, который отлично разбирается в каждом из 3000 алкогольных напитков, представленных на сайте. Их, кстати, всегда можно получить с доставкой прямо к столу и даже бесплатно в самых отдаленных уголках Украины.

Правила подачи вина

Традиционное правило преемственности при подаче вин гласит:

  • Белые вина подаются перед красными, за исключением сладких или сладких игристых вин;
  • низкотемпературные перед теми, которые должны подаваться при более высокой температуре;
  • должно соблюдаться повышение содержания алкоголя, за исключением десертных вин.

Если это аперитив в гостиной, пока компания не наполнится, можно подать белое сухое вино, негазированное или игристое, и для трезвенников – минеральную воду, сопровождаемую отдельно ломтиками лимона.

Выбор бокалов

Каждое вино должно иметь свой собственный бокал, никогда не нужно использовать его повторно. За столом вчетвером можно по порядку размеров слева направо, как бы нарисовать органную трубу.

Обычно бока ставят в таком порядке:

  • водяной,
  • большой или воздушный тюльпан для больших выдержанных красных вин,
  • средний тюльпан с длинным стеблем для зрелых белых, розовых или молодых красных вин,
  • маленький тюльпан с длинным стеблем для молодых белых или мелкопузырчатых вин.

Бокалы из цветного стекла разрешены только для десертного вина, желательно подавать их к столу после того, как уберут остальные.

Когда насыщать вино кислородом

Красные вина подают к столу только во время их употребления уже откупоренные, насыщенные кислородом и правильной температуры. В зависимости от типа и зрелости красные вина должны быть откупорены заблаговременно, чтобы обеспечить насыщение кислородом: обычно достаточно часа, но для некоторых напитков может понадобиться больше времени. Никогда не нюхайте вино из горлышка бутылки, по крайней мере, на публике. Наконец, если вы открыли отличное вино высокого качества, сохранить пробку не будет грубым нарушением этикета.

Как и когда подавать

Для сохранения свежести игристых вин белые подают в ведре со льдом, водой и крупной солью и, высушив бутылку полотенцем, бесшумно откупоривают на глазах у гостей. Нельзя наливать вино, пока не будет подано первое блюдо.

Великолепные выдержанные красные вина подают всегда незакупоренными в специальной корзине, стараясь не трясти их. Если бутылка запылилась, поместите ее сначала в полотенце, но всегда так, чтобы этикетка была видна. Как вариант, с таким же вниманием их можно налить в графин даже на глазах у гостей.

При подаче держите бутылку за дно, а не за горлышко. Кроме того, следите за тем, чтобы винная этикетка всегда была хорошо видна, и чтобы бутылка никогда не касалась бокала.

Если вы наливаете в бокал игристое вино, он должен быть заполнен чуть более чем на треть, а пузыри должны выливаться медленно, в два этапа, чтобы пена не переливалась через край.

После того, как вы все подали в первый раз, оставьте бутылки в центре стола или, если они нуждаются в охлаждении, в ведре. Даже пустые бутылки оставляют на виду и, если они в ведерке со льдом, их ни в коем случае нельзя опрокидывать.