Чудова команда та якісне меню не гарантують 100% успіх закладу, адже це залежить від багатьох факторів. Саме продумані дрібниці допомагають досягти бажаного результату. Одна з таких деталей — посуд — як на кухні, так і в залі.
Вибір правильних тарілок для ресторану та іншого типу посуду вкрай важливий: вони не лише підкреслюють концепцію закладу та вигідно презентують страви, а й впливають на якість їх приготування, особливо якщо мова йде про кухонний посуд.
Види посуду в ресторані: основні категорії та особливості вибору
У ресторані весь посуд умовно поділяють на три основні види: елементи для сервірування та подачі страв, кухонний посуд і місткості для зберігання продуктів. Кожна категорія має свою специфіку, яка може відрізнятися залежно від типу закладу, проте загальна класифікація залишається сталою.
Елементи для сервірування та подачі
Перш за все, до списку необхідного посуду для ресторану варто включити той, що використовуватиметься безпосередньо в залі для подачі страв. Тут важливо враховувати не лише якість і функціональність, а й естетику — посуд повинен органічно доповнювати меню і загальну концепцію закладу.
Асортимент посуду для сервірування досить широкий, тому при виборі орієнтуйтесь на специфіку меню. Наприклад, чи потрібні вам великі або маленькі салатниці, глибокі тарілки для супів і пасти, чи, можливо, пласкі тарілки для десертів. Не варто купувати зайвий посуд — важливо мати лише ті предмети, які справді будуть використовуватись і відповідати стилю вашого ресторану.
Що стосується напоїв, то тут також варто визначитись із вашими потребами: кавові чашки різних розмірів, чайні, різноманітні склянки, келихи для вин чи коктейлів. Якщо ж мова йде про кав’ярню, то келихи для алкоголю можуть не знадобитися зовсім. Повний перелік посуду для сервірування залежить від формату закладу і типу кухні, тому рекомендується зробити невелике дослідження, виходячи з вашого меню.
Кухонний посуд
Кухонний посуд також відіграє важливу роль у роботі ресторану, але його головним критерієм є зручність і якість, а не зовнішній вигляд. До цієї категорії належать сковорідки, каструлі, форми для випікання, мірний посуд, лопатки, ложки та інші допоміжні інструменти. Найкраще, коли посуд виготовлений із матеріалів, які легко піддаються миттю і відповідають високим гігієнічним стандартам — це, наприклад, нержавіюча сталь або алюміній. Вибирати кухонний посуд слід з урахуванням потреб вашої кухні — інколи традиційні варіанти виявляються більш практичними, ніж модні новинки. Отже, якщо ви хочете успішно купити професійний посуд, який буде точно відповідати усім вашим вимогам, варто радитись із кухарями та командою.
Посуд для зберігання
Не менш важливим є посуд для зберігання інгредієнтів та готових продуктів. Він має забезпечувати доступність продуктів і водночас захищати їх від забруднень чи контакту з іншими компонентами. Зазвичай це скляні або пластикові контейнери, баночки та місткості з герметичними кришками. Вибір цього виду посуду залежить від специфіки зберігання в закладі й умов холодильного обладнання.
Як визначити кількість посуду
Розрахунок потрібної кількості посуду для кафе чи ресторану — дуже важливе завдання. Потрібно чітко враховувати кількість посадкових місць. Загальне правило звучить так: у закладі має бути приблизно втричі більше комплектів посуду, ніж місць для гостей. Це дозволить не залежати від швидкості миття і, відповідно, комфортно обслуговувати навіть великі заходи, як-от банкет чи фуршет.
Наприклад, якщо у вас 20 посадкових місць, то оптимально мати близько 60 комплектів посуду. Мінімально — 40. Стосовно столових приладів — виделок, ножів і ложок — їх краще мати навіть трохи більше, адже вони частіше губляться або пошкоджуються.
Все це ви можете знайти в магазині RestoPlus — онлайн-магазині професійного посуду та інвентарю для ресторанів та кав’ярень.
Джерело: restoplus.com.ua